Pokud jste ještě neslyšeli o vaření v sous-vide, tak přicházíte o jeden z nejzajímavějších kulinářských zážitků, které si můžete doma dopřát. Sous-vide (čteno „sú víd“) je metoda, při které se potraviny vaří ve vakuu, přesněji řečeno v uzavřeném vakuovém sáčku ponořeném do horké vody. Teplota vody je přitom stálá a velmi přesná. Díky tomu bude jídlo uvařené rovnoměrně a lahodné.

Proč byste měli zkusit sous-vide?

1. Perfektní výsledek pokaždé: Kdo by nechtěl mít vždycky dokonale šťavnaté a křehké maso? S touto metodou přípravy je téměř nemožné jídlo převařit, protože se vaří na nízkou, ale přesně kontrolovanou teplotu. Například steak můžete vařit na 56 °C klidně několik hodin a pořád bude nádherně růžový.
2. Udržení šťávy a chuti: Když vaříte maso nebo zeleninu tradičně, část šťáv a chutí se může ztratit do vody nebo se vypařit. Při sous-vide se všechno drží pěkně v sáčku, takže výsledný pokrm je plný chuti.
3. Snadná příprava: Stačí jen vložit maso do vakuového sáčku, přidat koření, bylinky nebo marinádu, uzavřít a nechat ponořené ve vodní lázni. Mezitím si můžete dělat, co chcete – sous-vide se o všechno postará za vás.
4. Dokonalá kontrola: Víte přesně, jak dlouho a na jakou teplotu vaříte. U sous-vide se nemusíte bát, že byste maso spálili, když ho zapomenete na sporáku.

Jak na to?

1. Pořiďte si sous-vide zařízení: Dnes už existují malá zařízení, která jednoduše připevníte na okraj jakéhokoli hrnce, naplníte ho vodou a nastavíte teplotu a čas vaření. Jsou docela intuitivní a snadno se ovládají.
2. Vakuujte: Vakuové dózy jsou skoro zázrak. K vaření ve stylu sous-vide budete potřebovat vakuové sáčky a vakuovačku. Vložíte do sáčku maso, rybu, zeleninu nebo cokoli, co chcete vařit, přidáte koření, bylinky a odsajete vzduch vakuovačkou.
3. Vařte: Nastavte požadovanou teplotu a čas vaření, vložte vakuovaný sáček do vody a nechte vše vařit. Třeba steak můžete nechat na 56 °C po dobu 2 hodin.
4. Dotek na závěr: Po skončení vaření doporučuji rychlé opečení na pánvi, aby se vytvořila krásná krusta, nebo můžete jídlo rovnou servírovat. U zeleniny to třeba není potřeba, ale maso se pak na talíři bude hezky vyjímat.

Co můžete vařit?

Prakticky cokoliv! Od steaků, kuřecích prsou, ryb až po zeleninu. Zkuste experimentovat a objevovat nové možnosti. Pokud chcete doma zazářit a připravit si doma jídlo jako z luxusní restaurace, vyzkoušejte metodu sous-vide. Stačí k tomu přitom jen vakuové dózy a přístroj na vaření či teploměr. Výsledek vás určitě překvapí!